« Fascinant à déguster, le Pinot Noir est le cépage des grands Bourgognes rouges.
Il a résisté à toutes les tentatives de reproduire ailleurs le goût des crus de la Côte d’Or. Mais le charme du vin rouge de Bourgogne est tel que les vinificateurs continuent à s’acharner. »
(Larousse des Vins, Editions Larousse / VUEF 2001)

Dénomination

L’origine du nom Pinot Noir est incertaine, mais la ressemblance de la grappe avec une pomme de pin est probablement à l’origine du nom Pinot . Ce cépage est également connu sous trois synonymes : Morillon, Noirien et Auvernat, qui ont été supplantés par son nom actuel de Pinot Noir. C’est en 1375, que le nom de Pinot est attestée par un document du Duc Philippe le Hardi, qui envoye « 6 queues et 1 poinçon de vin de pinot vermeil » dans les Flandres, avant son séjour diplomatique à Bruges.

Géographie

Elle se situe en Bourgogne, dans l’est de la France.
Mais des plants du cépage ont probablement été plantés bien plus au nord que dans sa région d’élection actuelle.
Le synonyme ancien Moreillon (ou Morillon) apparait dans un tome juridique de 1283, « Les coutumes de Beauvaisis », sous la plume du juriste Philippe de Beaumanoir : ce cépage devait donc être présent à l’époque, dans la région de Beauvais, au nord de Paris. Plus sûrement, cette variété a été plantée sur les bords de la rivière La Morée, en Ile de France, d’où sa dénomination.

Génétique

La morphologie du Pinot Noir ressemble beaucoup à celle des vignes sauvages, « Vitis vinifera subsp. Silvestris » mais aucun lien génétique n’a été trouvé à ce jour. Les différentes mutations de Pinot comme le Pinot Noir, le Pinot Gris, le Pinot Blanc, le Pinot Meunier, pour ne citer que les plus connues, ont été considérées comme des variétés distinctes appartenant à la grande famille des pinots. Des baies noires, grises et blanches peuvent parfois être observées sur la même vigne ou sur la même grappe (baies à rayures), parce que ces variétés ont la même empreinte génétique.
Le Pinot est le père d’une multitude de cépages tels que le Chardonnay, le Gamay et l’Aligoté.

Ampélographiques

Grappes petites et compactes. Les baies sont petites à très petites, arrondies ou légèrement elliptiques. Elles sont teintées d’une couleur intense, aux reflets violets foncés ou noirs bleutés. La peau des grains est fine et délicate.
L’extrémité du jeune rameau présente une densité moyenne à forte de poils couchés et les feuilles adultes de trois à cinq lobes, sont de couleur vert foncé.

Viticulturales

Bonne adaptation aux zones tempérées, il aime les sols argilo-calcaires où il s’exprime et donne des meilleurs résultats. Ayant un bourgeonnement précoce, il est sensible aux gelées et à la coulure printanière. Sous climat chaud, il murit trop vite et il est sensible au grillage. Après maturité, les baies flétrissent rapidement. Il est généralement conduit palissé et donne de meilleurs résultats lorsque les rendements sont limités et la vigueur modérée ou faible.
Le Pinot Noir demeure un cépage délicat, sensible aux principales maladies telles le rougeot d’origine parasitaire, le mildiou, la pourriture grise, l’oïdium, les virus et les cicadelles.

Types et style des vins

Le Pinot Noir offre une palette très variée d’expressions et d’arômes, caractéristique du terroir dont il est issu. Il peut produire des vins denses et charnus ou des vins délicats d’une suprême élégance. Le Pinot Noir est fruité, sur une dominante de fruits rouges plutôt que noirs. Son acidité, sa sève, et la souplesse de ses tannins contrastent avec les caractéristiques du cabernet, en particulier Sauvignon. Son charme naturel est un de ses grands atouts. Cependant, les grands crus rouges de Bourgogne peuvent être fermés et un peu austères dans leur jeunesse ; ils ont parfois besoin d’une ou deux décennies pour que leur finesse, leur race et leur complexité s’épanouissent et qu’ils atteignent ainsi leur plein accomplissement.

PaysRégionHa AcresAnnéeSynonyme
Afrique du SudTotalité7271'7952008
AllemagneTotalité
Baden
Pfalz
Rheinhessen
Württemberg
11'800
5'855
1'000
1'000
1'000
29'158
14'468
2'471
2'471
2'471
2008
2008
2008
2008
2008
Auvernat ou Auvernas, Blauburgunder, Blauer Arbst, Blauer Spätburgunder, Burgunder, Clevner ou Klävner, Klebroth, Moréote et Spätburgunder.
AngleterreTotalité2506182009
ArgentineTotalité1'5093'7292008
AustralieTotalité
Etat de Victoria
Tasmanie
Adelaide Hills
4'490
702
658
404
12'118
1'735
1'626
998
2008
2008
2008
2008
AutricheTotalité6491'6042009Blauburgunder, Blauer Spätburgunder, Burgunder, Clevner ou Klävner et Spätburgunder.
BrésilTotalité1904702007
CanadaOntario
British Columbia
415
321
1'025
793
2006
2008
ChiliTotalité1'3823'4152008
ChineTotalité36892009
CroatieTotalité2907172009Pinot Crni
EspagneTotalité9682'3922008
Etats-UnisEtat de Californie
Sonoma
Monterey
Oregon
Etat de Washington
Etat de New York
Etat de Virginie
Texas
15'091
4'457
3'468
4'533
127
136
15
28
37'290
11'013
8'569
11'201
307
335
37
70
2010
2010
2010
2008
2011
2009
2011
2008
Black Burgundy
FranceTotalité
Champagne
Saône-et-Loire
Alsace
29'576
10'691
3'200
1'521
72'595
26'418
7'907
3'758
2009
2009
2009
2009
Auvernas ou Auvernat, Bourguignon, Clevner ou Klävner, Morillon ou Morillon Noir ou Mourillon, Noirien ou Noirin, Orléanais, Pineau Noir, Pinot Liébault, Plant Doré, Savagnin Noir ou Salvagnin Noir et Vert Doré
HongrieTotalité9632'3802008Kék Burgundi ou Kisburgundi
ItalieTotalité3'3148'1892000Pinot Nero
JaponTotalité631562009
Nouvelle ZélandeTotalité
Marlborough
5'000
2'000
12'355
4'942
2011
2011
PortugalTotalité2446032010
République moldaveTotalité6'52116'1142009Pinot Fran, Pinot Ceren et Cerna
RoumanieTotalité7791'9252008
RussieKrasnodar Krai5331'3172009Pinot Franc
SuisseTotalité4'40110'8782009Blauburgunder, Blauer Spätburgunder, Clevner ou Klävner, Cortaillod, Savagnin Noir ou Salvagnin Noir et Servagnin
TurquieTotalité10252010
UkraineTotalité7671'8952009
UruguayTotalité421042009

Pinots noirs récents des Grisons

Le mercredi 2 novembre 2016

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Pinots noirs récents des Grisons

Avec un peu plus de 300 ha de vignes, les Grisons ont depuis quelques années le vent en poupe avec le Pinot noir, cépage majoritaire.

Le style des vins est assez facilement reconnaissable et il enthousiasme les amateurs alémaniques à tel point que les bons Pinots noirs des Grisons deviennent difficiles à trouver chez nous.

Nous avons sélectionné les cuvées actuellement les plus intéressantes sur deux millésimes récents encore à la vente (2013 et 2014) afin de vous donner l’occasion de les ...

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Dégustation chez Markus Molitor

Le 25 septembre 2006

Par

Dégustation chez Markus Molitor

Comme nous l’avions laissé entendre dans notre rapport précédent1, nous avons participé, ce 25 septembre, à la présentation annuelle de la collection complète du dernier millésime chez Markus Molitor à Bernkastel-Wehlen.

S’il est vrai que les rieslings (millésime 2005) constituent tout naturellement l’écrasante majorité de la gamme (43 vins sur 49), il est intéressant de noter que Markus Molitor est un des rares vignerons de la Moselle à proposer aussi quelques vins rouges, de cépage pinot noir (en l’occurrence ...

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Dégustation en Alsace

14-18 mai 2006

Par

Dégustation en Alsace

En guise d’avertissement, il convient de rappeler que toute généralisation concernant les vins d’Alsace d’un millésime donné serait abusive. En effet, le vignoble alsacien s’étend sur près de cent kilomètres du nord (Marlenheim, dans le Bas-Rhin, plus ou moins à hauteur de Strasbourg) au sud (Thann, dans le Haut-Rhin, à hauteur de Mulhouse), avec d’importantes différences de climat et une grande variété de sols et de sous-sols.

Nos dégustations se sont cette fois concentrées sur le Haut-Rhin et ont porté essentiellement ...

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Dégustation au Domaine Salwey

à Oberrotweil / Kaiserstuhl, le 14 octobre 2010

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Dégustation au Domaine Salwey

Je tiens personnellement Wolf-Dietrich Salwey, hélas disparu tout récemment, pour le meilleur vigneron de Bade. Rigoureux, précis, attaché à la tradition d’une viticulture de qualité, il balaye d’un revers de main tout ce qui ressemble de près ou de loin aux « tendances » ou modes du moment. Rien ne lui est plus étranger que les vins « techniques » ou « fabriqués », où le « laboratoire » a cherché à corriger ou à masquer une vendange hâtive et approximative.

Chez Salwey, les raisins ont évidemment atteint l’indispensable ...

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Pinots Noirs suisses 2011

Mercredi 4 mars 2015 à 19h au Cercle Vinosesam

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Pinots Noirs suisses 2011

La date de notre seconde dégustation de l’année doit être reportée au mercredi 4 mars, en raison de l’impossibilité de nombreux dégustateurs d’être présents à d’autres dates plus précoces proposées.

Le thème en sera « Pinot Noir suisse 2011 » agrémenté, comme il se doit, de quelques pirates.

Nous espérons que vous serez nombreux à pouvoir participer à cette dégustation très prometteuse, vu le nombre de domaines phares présentés.

Avec nos cordiales salutations,
Steve Bettschen, Patrick Regamey, Francis Weber

Informations pratiques

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Le Pinot Noir en Suisse: match retour (Deuxième séance)

Par

Vinosesam Dégustation - Le Pinot Noir en Suisse: match retour (Deuxième séance)

En Suisse, les vinifications du Pinot Noir ont beaucoup évolué ces derniers millésimes, notamment au niveau de l’élevage. Ainsi, la qualité des meilleurs Pinots suisses n’est plus très éloignée de celle des grands vins de Bourgogne!

Après une première dégustation consacrée aux Pinots suisses de plus de 10 ans, le Cercle Vinosesam propose de ...

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Le Pinot Noir en Suisse: du style et de la variété!

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Vinosesam Dégustation - Le Pinot Noir en Suisse: du style et de la variété!

Cépage fétiche de bien des amateurs, le Pinot Noir trouve, en Suisse, les conditions pour produire des vins de haute tenue. Et selon les régions de production, les styles varient remarquablement: générosité en Valais, caractère dans les Grisons, race à Neuchâtel, élégance dans le canton de Vaud, etc.

Les meilleurs domaines ont encore réalisé beaucoup de ...

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